Por: María Fernanda Fernández

El ceviche continúa consolidándose como el plato bandera del Perú. Según una encuesta nacional de Ipsos, el 73% de los peruanos lo considera uno de los platos que mejor representa la gastronomía nacional, ubicándose ampliamente por delante de la pachamanca y el lomo saltado, que comparten el segundo lugar con 23% de las preferencias.

El estudio confirma que el cebiche mantiene su posición como el principal referente de la cocina peruana, tanto dentro como fuera del país, gracias a su reconocimiento internacional y su fuerte vínculo con la identidad nacional.

 

La diversidad también marca la cocina peruana

El ranking también incluye preparaciones emblemáticas de las tres regiones del país, como el arroz con pato (21%), los chicharrones (19%), el cuy chactado (18%), el pollo a la brasa (15%), el ají de gallina (13%), los anticuchos (11%), el tacacho con cecina (11%) y la carapulcra (10%).

Para el chef Joseph Valenzuela, ejecutivo de Embarcadero 41, el resultado refleja que el cebiche es el principal embajador de la gastronomía peruana, aunque destacó que la riqueza culinaria del país va mucho más allá de un solo plato.

 

Preferencias cambian según la región

La encuesta también evidencia diferencias regionales. En el norte sobresalen el arroz con pato y el seco a la norteña; en la zona centro, la pachamanca ocupa el primer lugar; en el sur lidera el cuy chactado; mientras que en la Amazonía el plato más representativo es el tacacho con cecina.

Asimismo, el estudio muestra que en Lima el lomo saltado tiene una mayor valoración, mientras que en el interior del país destacan con mayor fuerza platos tradicionales ligados a la identidad regional.

 

Orgullo gastronómico

Los resultados reflejan que, aunque el cebiche une a los peruanos como símbolo nacional, la diversidad de platos típicos de la costa, sierra y selva sigue siendo uno de los principales motivos de orgullo e identidad cultural del país.